Cahors Château de la Marjolière 2016

CÉPAGES

L’assemblage est de 80 % Malbec (Cot noir) et de 20 % de Merlot. Les raisins proviennent des plus jeunes vignes de la propriété (25 ans de moyenne). Les raisins sont vendangés tôt en raison de la situation du vignoble à l’extrême ouest de l’appellation Cahors qui nous permet, le plus souvent, des vendanges précoces. Le rendement est limité à 50 hectolitres par hectare.

ACCORDS METS / VINS

Tanins fins et arômes fruités, ces vins accompagnent les chairs blanches : volailles fermières ou viandes grillées et salades composées. Leur vivacité permet des accords plaisants avec la cuisine provençale et tout ce qui est frais : tomate, aubergine. Vous pouvez servir ces vins avec des poissons en matelote ou des rougets poêlés. Vous pouvez les servir dès l’apéritif.

VINIFICATION

Ces raisins éraflés macèrent entre 12 jours et 15 jours. À la fin de celle-ci, le marc est pressé de façon lente et légère. L’élevage se fait en cuve béton pendant 12/18 mois. Les soutirages réguliers permettent une clarification naturelle des vins, pas de filtration, ni de collage.