Cahors "Château Les Hauts d'Aglan" 2015

CÉPAGES

90 % Malbec (Cot Noir) et 10 % Merlot.
Les raisins proviennent de vignes d’une moyenne d’âge de 35 ans. Ils sont vendangés fin septembre en raison de la situation du vignoble à l’extrême ouest de l’appellation Cahors qui nous permet, le plus souvent, des vendanges précoces. Le rendement est limité par des vendanges en vert à 45 hectolitres par hectare.

ACCORDS METS / VINS

Structurés, vineux, avec des arômes de fruits complexes, ces vins accompagnent la cuisine du terroir comme : l’agneau fermier, les magrets de canards, le cassoulet, le choux farci et aussi des plats épicés plus exotiques. Ils s’associent parfaitement avec les cèpes, les noix, les châtaignes. Ils finiront les repas sur un Cantal ou un Comté après quelques années en cave.

VINIFICATION

Fermentation : 15 jours pendant lesquels nous avons procédé à 2 délestages
Remontages : courts, deux fois par jour
Macération : sous marc 8 jours 
Fermentation malolactique
Élevage de 18/24 mois en cuve.